蝗蟲含豐富的甲殼素，營養專（zhuān）家研（yán）究認（rèn）為：甲殼素被譽為繼蛋白質、脂肪（fáng）、碳水（shuǐ）化合物（wù）、維生素、礦物質（zhì）之後的人體第六大（dà）生命要素，甲（jiǎ）殼（ké）素可（kě）升高體液（yè）的PH值，改善（shàn）體內酸性環境，可清（qīng）楚（chǔ）自由基，抑製過氧化物對人體組織細胞的損害，活化細胞，延緩衰老，能使（shǐ）體內毒（dú）素得（dé）以（yǐ）排（pái）除（chú），達到排毒養顏的功效（日本將甲殼素（sù）作為汙（wū）水處理的一種製劑（jì））。因此（cǐ），甲（jiǎ）殼（ké）素被營養專家推薦（jiàn）為（wéi）21世紀（jì）人類的最後珍寶。
蝗蟲具有極高的藥用價值，《本草綱目》記載，單用或配合使用（yòng）能治療多（duō）種疾病，具有止咳（ké）平（píng）喘（chuǎn）、解毒、透疹等作用，主要用於（yú）治療百日咳、支氣管哮喘、小（xiǎo）兒驚（jīng）風（fēng）、咽（yān）喉腫痛、疹（zhěn）出不暢、支氣（qì）管炎、止痙（jìng）攣等，並（bìng）且（qiě）有降壓、減（jiǎn）肥、降低膽（dǎn）固醇、滋（zī）補強壯和養（yǎng）胃健脾的（de）功效（xiào）、久（jiǔ）食可預防心腦血（xuè）管疾（jí）病的（de）發生入，外用（yòng）可治療中耳炎，霜打（dǎ）過的螞（mǎ）蚱治菌痢、腸炎等。營（yíng）養豐富（fù），肉質鮮（xiān）嫩，味美如蝦，體內（nèi）營養成分（fèn）的結構（gòu）比畜、禽類更合理。
蝗（huáng）蟲（chóng）脂肪和膽（dǎn）固醇含量低（dī），脂肪（fáng）含量5.25%， 其主要取（qǔ）食禾本科的青草，不吃其它（tā）飼料，據報導，有些肥胖和高血壓、心腦血管（guǎn）疾（jí）病的患者（zhě）目前多趨（qū）於食用昆蟲，意欲達到減肥祛病之目的，據有關專（zhuān）家研究是未來（lái）人（rén）類較理想的太空食品，是現代（dài）社會減肥、健美的理（lǐ）想食品。
活蟲處理：采集→饑餓（è）排糞（2～3小（xiǎo）時（shí））→開水燙（2分鍾左右（yòu），螞蚱由綠黃色變成棕色後，便撈出進行晾曬（shài），並摘（zhāi）去翅膀、刺腳）→炸烤或冰箱速（sù）凍
二、各地的特色（sè）食用方法（fǎ）
1 雲（yún）南十八怪，三（sān）個螞蚱一盤菜
螞（mǎ）蚱做菜，在雲（yún）南一些（xiē）地方又叫（jiào）“跳菜”。將收集到的螞蚱帶回家，用開水一燙，去（qù）掉翅膀，在鍋裏慢慢烤黃，烤到水（shuǐ）分幹涸，焦黃燦然的時候，加（jiā）上香油（yóu），花椒（jiāo）調料，黃生生（shēng）的螞蚱，便透出誘人的香氣（qì）。清脆中（zhōng）有一股子穀草的（de）清香氣味。或者將螞（mǎ）蚱臘幹了，“有朋自遠方來”的時候，炒上一盤，弄上二（èr）兩小酒，款待朋友。
2 墨江哈尼族獨特的螞蚱吃法--螞蚱鹹菜
捕捉到螞蚱以後燙死曬（shài）幹，除（chú）去（qù）翅（chì）膀、刺（cì）腳（jiǎo）、尾（wěi）部和腸肚，隻（zhī）留下頭、身子和大腿，淘洗幹淨以後，入鐵鍋（guō）以文（wén）火炒熟炒香，曬涼以後，按數量比（bǐ）例配上鹽、薑、蒜、辣椒、花椒、八角（jiǎo）、紅糖（táng）等作料，拌勻後，裝入瓦罐中（zhōng），封嚴罐（guàn）口，食用時取出（chū）來便可，味（wèi）道十分可口的雲（yún）南十八怪，螞蚱鹹菜 。或用活（huó）螞蚱泡酒,以（yǐ）作藥用,活螞蚱入酒後（hòu）從嘴裏分（fèn）泌物最滋養人。定驚（jīng）、治破傷風（fēng）、止咳、醫 治（zhì）哮喘、祛風除濕、活絡通筋、活血散瘀等（děng）療（liáo）效（xiào）。
3“油炸螞蚱”是天津（jīn）獨（dú）有的一道（dào）風味（wèi）小吃
從前，北（běi）方的農村深受其害，天津人（rén）竟恨到"剝其皮，食其肉"的程（chéng）度。久而久之，蝗（huáng）蟲沒（méi）有根（gēn）除，卻吃出（chū）一（yī）道名特小吃。逛津城，不（bú）吃油炸螞蚱（zhà），是一大憾事。油炸螞蚱，肥而不膩，又（yòu）酥又香（xiāng）又脆，如果夾在剛剛烙（lào）熟（shú）的（de）熱餅（bǐng）裏，那真是滿口異香，味（wèi）道（dào）好極（jí）了。所以天津衛流行（háng）著一（yī）句歇後語（yǔ），"烙（lào）餅（bǐng）卷油炸螞蚱--夾（家）著吃去吧!"光緒年（nián）間，鼓樓北"於十"的油炸螞蚱很有名氣（qì），婦孺皆知（zhī）。後來西門（mén）內沈（shěn）家（jiā）柵欄（lán）有一個擺攤（tān）的，螞（mǎ）蚱炸成（chéng）通紅色，味道更好。後來，人（rén）們把（bǎ）活（huó）螞蚱用開水燙一（yī）下，然後曬幹（gàn）或晾幹，存放到冬（dōng）季（jì）炸（zhà）著吃，其味道也甚為鮮美。
4 “烙餅卷（juàn）螞（mǎ）蚱”也是（shì）天（tiān）津獨有（yǒu）的吃法
天津人特別愛吃螞蚱。秋（qiū）季前後，螞蚱產子之前（qián），肉肥味美。這時節，到處可見賣（mài）油炸螞蚱的小販。用白麵烙的家常餅（bǐng）來卷炸螞蚱吃,摘（zhāi）去翅膀（bǎng）,掐下刺小腿,專留身子,放入油（yóu）鍋炸的（de）焦黃,撈起瀝去油,撒（sā）上細椒鹽（yán）,用蔥花醬油一拌,攤在餅上卷起來吃（chī）,天津講話“要（yào）多美有多美呢（ne）”！當年南開大學校（xiào）長張（zhāng）伯苓先生,非（fēi）常風趣地說:"炸螞蚱撒上花椒鹽來下酒,有人請我（wǒ）上義順和吃俄國大（dà）菜,我都不去（qù）"。雖然是句笑談,可（kě）見（jiàn）炸螞（mǎ）蚱是多（duō）麽香酥誘人啦。
5 北（běi）方民間的（de）燒烤（kǎo）蝗蟲（chóng）
將蝗蟲去翅腿（tuǐ），穿竹簽上以碳火慢烤，烤（kǎo）時（shí）蝗蟲上要刷（shuā）勻食用油（yóu），以保證烤出的蝗蟲外焦裏（lǐ）嫩。根據個（gè）人口味撒上（shàng）少（shǎo）許孜然粉，鹽，味（wèi）精，迷迭香粉，辣椒粉等。烤（kǎo）後食之奇香， 必定另觀（guān）者垂涎三尺。
三、飛蝗宴
可以根據自己實際研究出很多很多菜式，以下主要列舉了9種菜的簡（jiǎn）單製作方法
第（dì）一道：飛蝗騰達
原料：蝗蟲60隻（zhī）、魚（yú）絲200克、胡蘿卜（bo）1隻
調料（liào）：色拉油、生薑、鹽、料酒、味精、吉士粉、澱粉、芝麻、青椒、紅椒、蔥、芹菜葉。
做（zuò）法（fǎ）一（yī）：（1）用胡蘿卜雕出一隻鳳凰，蔥切絲，拚出底（dǐ）盤（pán）。切出蝴蝶狀胡蘿卜片（piàn），青（qīng）椒（jiāo）、紅（hóng）椒切（qiē）片，待用。
（2）用蝗蟲用鹽溫（wēn）水清洗，撈起將水控幹，放入缽中加薑片、鹽、料（liào）酒浸漬（zì）10-20分鍾。
（3）將魚絲用油炸至金黃色，拚出圓形，放入拚盤（pán）。
（4）將醃製好（hǎo）的蝗（huáng）蟲用溫油（yóu）炸透（tòu），撈（lāo）起，然後第（dì）二遍用（yòng）滾油炸（zhà）至棗紅色撈（lāo），使（shǐ）之酥脆。
（5）把（bǎ）炸好的蝗蟲裝盤，將（jiāng）切好的蝴蝶狀胡蘿卜和青椒、紅椒（jiāo）切片，芝（zhī）麻點綴上桌。
做法二（èr）：將蝗蟲用濃度鹽（yán）水清洗。將水控幹（gàn）、用油炸食用。或（huò）將蝗蟲（chóng）直接用油（yóu）炸，而後沾椒鹽（yán）吃，味美如蝦（xiā）。
第（dì）二道：脆炸飛蝗（huáng）
原料：蝗蟲20-30隻
調（diào）料：色拉（lā）油、薑（jiāng）片（piàn）、鹽、料酒（jiǔ）、西瓜、茄子、西紅（hóng）柿、橙子、雞蛋、麵粉
做法：（1）用西瓜和茄子雕（diāo）刻出造型，西紅柿和橙（chéng）子（zǐ）切片，圖花紙平鋪，拚出底（dǐ）盤。
（2）用蝗蟲用鹽（yán）溫水清洗，撈起將水控幹，放入缽中加薑片、鹽（yán）、料酒浸漬10-20分鍾。
（3）用（yòng）麵粉、雞（jī）蛋調成糊，將蝗蟲沾一層糊，用油炸黃、脆後食（shí）用。
（4）把炸好的蝗蟲裝盤（pán）點綴上桌。
第三道：飛蝗南瓜（guā）烙（lào）
原料（liào）：蝗（huáng）蟲30-40隻、南瓜300克
調料：色（sè）拉油、薑片、鹽、料酒（jiǔ）、草花（huā）、生（shēng）粉、糯米粉、炒熟的花生（shēng）碎粒、糖
做（zuò）法：（1）用蝗蟲用鹽溫水清洗，撈起將（jiāng）水控（kòng）幹，放入缽中加薑片、鹽（yán）、料酒浸漬10-20分鍾。
（2）將（jiāng）醃製好（hǎo）的蝗蟲用溫油（yóu）炸透，撈起（qǐ），然後第二遍用滾油炸至棗（zǎo）紅色撈，使（shǐ）之酥（sū）脆（cuì），用圖花紙平鋪（pù）盤底，把炸好的（de）蝗蟲裝盤，用（yòng）草花拚（pīn）出形（xíng）狀。
（3）南瓜切成中粗絲（sī）攥幹水（shuǐ）分，喜歡（huān）甜（tián）的加糖，喜歡（huān）鹹的加鹽（yán），味道要適中，3／4生粉、1／4糯米粉，拌勻（兩種粉多了發粘（zhān））加入花生粒（lì）。用花生油劃鍋後（最好用平底鍋），將南（nán）瓜絲撒在（zài）鍋內攤平，再放500克熱油慢浸炸（zhà）至南瓜（guā）絲漂起即可（kě）。碼在蝗（huáng）蟲（chóng）表麵，點綴（zhuì）上桌。
第四道（dào）：香辣螞蚱
原料（liào）：螞蚱50-60隻，土豆、冬筍、西芹（qín）、大蔥
調料：色（sè）拉油、蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹紅辣椒、蒜（suàn）頭、草花
做法（fǎ）：（1）拚盤：蒜（suàn）頭切片，草花（huā），紫羅蘭拚（pīn）盤。
（2）把土豆去皮切塊兒（ér），冬（dōng）筍切塊，西芹切條，大（dà）蔥切（qiē）段兒，各少許即可，放一邊備用：把螞蚱清洗幹淨，在每一（yī）隻螞蚱的背上（shàng）開一刀，以便後期製作入味兒：支炒鍋，下適量蟹油（yóu），然後加（jiā）入少（shǎo）許（xǔ）幹（gàn）辣椒段兒。翻炒（chǎo）兩下：待炒上幾翻以後配料差不（bú）多（duō）熟了。下蟹醬（jiàng），然後（hòu）下少（shǎo）許味精、雞精、白糖、繼（jì）續翻（fān）炒：炒製（zhì）螞蚱稍成卷曲狀，顏色（sè）變成深紅色，即螞蚱已熟，即可出鍋。
第（dì）五道：紅（hóng）燒螞蚱
原料（liào）：蝗蟲40-50隻
調（diào）料：色拉油（yóu）、薑片、鹽、料酒、西紅柿、橙（chéng）子、西紅柿（shì）、蔥、醬（jiàng）油（yóu）、黃油、糠、花椒（jiāo）
做法：（1）用西紅柿（shì），橙子片，黃瓜拚出底盤。
（2）用（yòng）蝗蟲用（yòng）鹽（yán）溫（wēn）水清洗，撈起將水控（kòng）幹，放（fàng）入缽（bō）中加（jiā）薑片、鹽、料酒浸（jìn）漬10-20分鍾。
（3）將蝗蟲用油炸一下。或用油煸炒一下，再放（fàng）少許（xǔ）花椒。蔥（cōng）、薑（jiāng）炒一下，而後用適量（liàng）醬油（yóu）、黃油（yóu），糠炒，在加（jiā）入適量的水燒悶（mèn）一下（xià）。裝盤點（diǎn）綴上桌。
第（dì）六道：酒（jiǔ）仙三寶
原料：蝗蟲20-30隻（zhī）、腰果100克（kè）、土（tǔ）豆100克
調料：色拉油（yóu）、薑片、鹽、料酒、西（xī）瓜、茄子、西紅柿、橙（chéng）子（zǐ）、雞蛋、麵粉
做（zuò）法：（1）用西紅柿和橙子切片和草莓，拚出底盤。
（2）用蝗蟲用（yòng）鹽溫水清（qīng）洗，撈起（qǐ）將（jiāng）水控（kòng）幹，放（fàng）入缽中加（jiā）薑（jiāng）片、鹽、料（liào）酒浸漬10-20分（fèn）鍾。
（3）將腰果和土豆片，油炸。將醃製（zhì）好的蝗（huáng）蟲（chóng）用溫油（yóu）炸透，撈起，然後第二（èr）遍用滾油（yóu）炸（zhà）至棗紅色撈，使（shǐ）之酥脆。
（4）把炸好的蝗蟲、腰（yāo）果和土豆片（piàn），裝盤點綴上桌。
第七（qī）道：椒鹽螞蚱
原料：螞蚱60隻
調料（liào）：色拉油，薑片、鹽、料酒（jiǔ）、青椒、紅椒、椒（jiāo）鹽（yán）
做法：（1）用螞蚱（zhà）用鹽溫水清洗，撈起將水控幹，放入缽中加薑（jiāng）片、鹽、料酒（jiǔ）浸漬10-20分鍾（zhōng）。
（2）將醃製好的螞蚱用溫油炸透，撈起（qǐ），然後第二遍用滾（gǔn）油炸至（zhì）棗紅色（sè）撈，使之酥脆。
（3）將青（qīng）椒、紅椒切絲，與炸好的螞蚱簡單拌炒一下，加少許鹽，出（chū）鍋用（yòng）撈塞子裝起放入盤中（zhōng），配上一小（xiǎo）碗椒鹽，點綴上桌。
第八道（dào）：天（tiān）雞蝦排（pái）
原料：蝗蟲（又（yòu）名（míng）天（tiān）雞）10-20隻，鮮基尾蝦12隻
調料（liào）：色（sè）拉油、薑片、鹽（yán）、料酒、雞（jī）蛋、麵包屑、味精、吉士粉、澱粉、生薑
做（zuò）法：（1）蝗蟲（chóng）去掉翅，伸（shēn）水撈起，放入缽中加薑（jiāng）片、鹽（yán）、料酒浸漬10-20分鍾。
（2）基尾蝦（xiā）去頭（tóu）及身殼（尾部（bù）殼留用），洗淨後（hòu）用刀從蝦頭部片至尾部，用（yòng）刀背略輕（qīng）展，放（fàng）入缽（bō）中（zhōng）加（jiā）鹽、料酒、吉士（shì）粉、澱（diàn）粉、雞蛋拌勻後放入麵包屑中，使蝦兩麵沾勻（yún）。
（3）將醃（yān）製好的蝗（huáng）蟲下150度溫油中，炸至棗（zǎo）紅色撈出。再將蝦排放入油中（zhōng）炸至金黃（huáng）色撈（lāo）出。一（yī）起裝盤（pán）點綴上桌。
第（dì）九道（dào）：螞（mǎ）蚱過雪山
原料：螞蚱40隻，粉絲200克
調料：色拉油、薑片、鹽、料酒、椒鹽、自然粉
做（zuò）法（fǎ）：（1）螞蚱去掉翅，伸水撈起，放入缽中加（jiā）薑（jiāng）片、鹽、料酒浸漬10-20分鍾。
（2）將粉絲用熱油炸（zhà）膨（péng）脹撈出裝盤，螞蚱炸至金黃色放到（dào）粉絲（sī）上邊，撒上椒鹽或自然粉（fěn）等（děng）佐料，也可根據（jù）自己的（de）口味添加（jiā）佐（zuǒ）料（liào）。鮮香（xiāng）味美，好看又（yòu）好吃。
另外還有如（rú）荷花豆腐（fǔ）螞蚱 、炸螞蚱、瀘上醉螞蚱（zhà）、幹（gàn）煎螞蚱、連生三級、油炸飛蝦、金沙飛雁、油（yóu）煎天雞、穌炸蝗蟲等十多種做法（fǎ）
